Cas - Le Domaine des Vignes (2) : pilotage de l'activité restaurant d'un ...

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Le Domaine des Vignes (2) : pilotage de l'activité restaurant d'un établissement hôtelier haut de gamme

Référence :

KEDGE-CG-002

Langue

Type

Etude de cas

Catégorie

Contrôle de Gestion - Comptabilité

Collection

KEDGE Business School

Auteur(s)

KEISER Anne-Marie, OUVRARD Stéphane

Résumé

Deux jeunes diplômés d'une école de commerce envisagent de créer un établissement hôtelier haut de gamme dans la région du Médoc. Après quelques mois d'exploitation, les résultats de l'activité « restaurant » du complexe hôtelier ne sont pas au niveau attendu. Les créateurs décident de mettre en place un contrôle budgétaire détaillé et un tableau de bord.

Objectifs pédagogiques

- Réfléchir au pilotage de l'activité d'un restaurant « haut de gamme ».
- Déterminer l'allocation des charges à travers la méthode des sections homogènes (coûts complets).
- Mettre en place un contrôle budgétaire fondé sur la méthode ABC (Activity Based Costing).
- Savoir comparer les deux méthodes de calcul de coûts (coûts complets versus ABC).
- Réfléchir à l'analyse d'écarts et à la mise en place d'un tableau de bord.

Mots-clés

Méthodes de calcul des coûts - Coûts complets - Méthode ABC - Contrôle budgétaire - Analyse d'écarts - tableau de bord - Hôtellerie - Restauration

Public

Publics cibles : ESC, universités, étudiants préparant le DCG / DSCG
Formation continue

Secteur d'activité

Hôtels et hébergement similaire

Caractéristiques particulières

- PPT : débriefing à projeter aux participants (30 slides)
- PPT : débriefing commenté destiné aux formateurs (30 slides)
- XLS : grille de calcul sur Excel

Année de la problématique :

2017

Livraison :

Livraison par lien de téléchargement

Nombre de pages :

9 avec 8 page(s) annexe(s)

Temps d'utilisation :

de 4 à 6 heures (plutôt 6 h)

Code du secteur d'activité :

55 - Hôtels et restaurants

Note pédagogique :

Oui (8 pages) - incluse