Découvrez une étude de cas fascinante qui explore la gestion alimentaire au château de Versailles sous Louis XIV, un lieu emblématique de la vie politique et mondaine de la France de l'époque. Pas besoin d'être un expert en Histoire : toutes les informations contextuelles nécessaires sont fournies, et les réflexions proposées invitent à adopter une approche pratique et gestionnaire. Cette immersion unique révèle l'organisation remarquable des circuits alimentaires qui permettaient de servir des centaines de repas par jour. Elle offre également une introduction concrète à trois concepts clés : l'organisation, la structure et l'économie circulaire. En complément, les étudiants sont invités à mener des recherches sur des entreprises contemporaines engagées dans des initiatives antigaspi alimentaires. Ce parallèle stimulant entre les pratiques d'il y a trois siècles et les solutions actuelles encourage une réflexion sur l'innovation et les leçons à tirer du passé pour relever les défis d'aujourd'hui.