Comment lutter contre le gaspillage alimentaire et intégrer des travailleurs en situation de handicap dans la fabrication de biscuits ? Louise Doulliet, Katia Tardy et Alix Guyot, toutes ingénieures agroalimentaires, ont créé la Biscuiterie Handi-Gaspi en 2021 dans la région de Nantes. Celle-ci fabrique des biscuits secs, à base de pains invendus. Le processus de fabrication est pris en charge par une trentaine de travailleurs en situation de handicap dans un ESAT partenaire. Ses biscuits sont commercialisés dans les circuits bio sous la marque Kignon.

Le cas permet, au travers d'un récit en 2 saisons et 13 épisodes, d'appréhender un cheminement entrepreneurial social et solidaire et de comprendre le business model mis en place par les 3 entrepreneures. La 3e saison, ouverte, incite les étudiants à réfléchir pour identifier des stratégies de développement possible pour la Biscuiterie Handi-Gaspi.